Kürbissuppe

Zutaten

• 250g Hokkaido (frisch oder TK)
• 1TL Rapsöl
• 1 kleine Zwiebel
• ¼ Knoblauchzehe
• etwas frischer Ingwer 
• frische Petersilie
• 1EL Kürbiskerne
• 175ml Gemüsebrühe
• 50ml Kokosmilch 
• Kurkuma, Paprikapulver, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse und die Kerne entfernen. Anschließend in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Rapsöl vermengen, auf ein Backblech verteilen und ca.30 backen.
In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken, Ingwer schälen und hacken. Petersilie putzen, trockenschütteln und fein hacken. 
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, beiseitestellen.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Restliches Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten anbraten. Kürbis, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen.  Anschließend vom Herd nehmen und pürieren.
Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. 
Zum Schluss auf einen Teller geben, mit den Kürbiskernen und der gehackten Petersilie dekodieren genießen.