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Gemüsewaffeln mit Kräuterquark

Zutaten

(für die Waffeln)

  • 50g Butter (oder Margarine)
  • 2 Eier 
  • 150g Mehl (z.B. Weizen-/Dinkelvollkorn, Hafermehl, Buchweizenmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 80ml Gemüsebrühe
  • ½ rote Paprika
  • ca. 3 EL gehackte Kräuter (frisch, getrocknet oder TK; z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, etc.)
  • 1 EL frische Kresse
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer


(für den Quark)

  • 200g Magerquark
  • 4 EL Milch 
  • 2 EL Rap- oder Leinöl
  • 100g Salatgurke
  • 4 Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Apfel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Butter, Eier Mehl, Backpulver, Öl, Salz und Gemüsebrühe zu einem Teig verrühren. Paprika waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kräuter fein hacken und gemeinsam mit der Paprika unter den Teig heben. Falls der Teig zu etwas zu feste ist einfach etwas Milch hinzugeben.
Den Teig anschließend in einem leicht gefetteten Waffeleisen goldbraun ausbacken.

Für den Quarkdipp Magerquark mit Milch und Öl verrühren. Obst und Gemüse gründlich waschen und putzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Radieschen und Salatgurke in feine Scheiben schneiden und den Apfel grob reiben. Anschließend alles unter die Quarkmasse rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Anschließend die Waffeln mit dem Quark servieren und genießen.