Couscous Salat 

Zutaten

• 250 g Couscous
• 125 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Instant Brühe Bio)
• 1⁄2 Paprikaschote(n) (rot, gelb oder orange)
• 1⁄2 Bund Frühlingszwiebeln
• 150 g Kirschtomaten
• 1⁄4 Salatgurke
• 1 Zitrone (Bio)
• 1-2 Zwiebel (rot)
• 2 1⁄2 EL Olivenöl
• 4 getrocknete Datteln
• glatte Petersilie
• frische Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Sobald diese kocht den Herd ausschalten, Couscous und Öl unterrühren und für ca. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen
In der Zwischenzeit das Gemüse gründlich waschen.
Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in feine Ringe, Paprika und Gurke (entkernt) in kleine Würfel schneiden, Tomaten vierteln.
Datteln und Kräuter fein hacken.
Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen
Zuletzt alle Zutaten vermengen und abschmecken.