Asiatischer Reisnudelsalat

Zutaten

• 100 g Reisbandnudeln
• 1 mittelgroße Karotte
• 1/4 Gurke
• 1/2 rote Paprika
• 1 kleine Chili (alternativ grüne mittelscharfe Paprika)
• 1 kleine rote Zwiebel
• frischer Koriander
• Salz

Erdnuss-Sauce

• 2 EL cremige Erdnussbutter
• etwas geröstetes Erdnussöl (oder Sesamöl)
• 1 EL Sojasauce
• brauner Zucker
• ½ TL Reisessig (alternativ ein geschmacksneutraler Essig)
• frischer Limettensaft
• Wasser je nach Konsistenz

Dressing

• 2 EL Sojasauce oder Fischsoße
• 1/2 TL brauner Zucker
• 1 TL Reisweinessig (oder Apfelessig)
• Saft einer 1/2 frischen Limette (alternativ Zitronensaft)
• etwas Knoblauch fein gehackt
• etwas Ingwer gerieben (frisch)

Topping

• Koriander (frisch)
• geröstete & gesalzene Erdnüsse (gerne ohne zusätzliches Fett)

Tipp: Dazu passen auch wunderbar Garnelen, Fisch oder vegane Alternativen!

Zubereitung

folgt ...