Asiatischer Reisnudelsalat

Zutaten

  • 100 g Reisbandnudeln
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1/4 Gurke
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 kleine Chili (alternativ grüne mittelscharfe Paprika)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • frischer Koriander
  • Salz


Erdnuss-Sauce

  • 2 EL cremige Erdnussbutter
  • etwas geröstetes Erdnussöl (oder Sesamöl)
  • 1 EL Sojasauce
  • brauner Zucker
  • ½ TL Reisessig (alternativ ein geschmacksneutraler Essig)
  • frischer Limettensaft
  • Wasser je nach Konsistenz


Dressing

  • 2 EL Sojasauce oder Fischsoße
  • 1/2 TL brauner Zucker
  • 1 TL Reisweinessig (oder Apfelessig)
  • Saft einer 1/2 frischen Limette (alternativ Zitronensaft)
  • etwas Knoblauch fein gehackt
  • etwas Ingwer gerieben (frisch)


Topping

  • Koriander (frisch)
  • geröstete & gesalzene Erdnüsse (gerne ohne zusätzliches Fett)


Tipp: Dazu passen auch wunderbar Garnelen, Fisch oder vegane Alternativen!

Zubereitung

folgt ...