Asiatischer Reisnudelsalat
Zutaten
- 100 g Reisbandnudeln
- 1 mittelgroße Karotte
- 1/4 Gurke
- 1/2 rote Paprika
- 1 kleine Chili (alternativ grüne mittelscharfe Paprika)
- 1 kleine rote Zwiebel
- frischer Koriander
- Salz
Erdnuss-Sauce
- 2 EL cremige Erdnussbutter
- etwas geröstetes Erdnussöl (oder Sesamöl)
- 1 EL Sojasauce
- brauner Zucker
- ½ TL Reisessig (alternativ ein geschmacksneutraler Essig)
- frischer Limettensaft
- Wasser je nach Konsistenz
Dressing
- 2 EL Sojasauce oder Fischsoße
- 1/2 TL brauner Zucker
- 1 TL Reisweinessig (oder Apfelessig)
- Saft einer 1/2 frischen Limette (alternativ Zitronensaft)
- etwas Knoblauch fein gehackt
- etwas Ingwer gerieben (frisch)
Topping
- Koriander (frisch)
- geröstete & gesalzene Erdnüsse (gerne ohne zusätzliches Fett)
Tipp: Dazu passen auch wunderbar Garnelen, Fisch oder vegane Alternativen!
Zubereitung
folgt ...